KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK AGAR-AGAR CINCAU PADA BERBAGAI KOMBINASI DAUN CINCAU HIJAU + AGAR-AGAR (Premna oblongifolia.Merr)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi pada daun cincau dan sifat fisik, kimia dan organoleptik  gel bubuk daun cincau hijau. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Adapun  perlakuan  pada  penelitian ini yaitu: P1 = bubuk daun cincau  30 g   +  0 g  agar-agar; P2 = bubuk daun cincau  22.5 g  + 7.5 g  agar-agar; P3 = bubuk daun cincau   15 g   +   15 g  agar-agar; P4 = bubuk daun cincau   7.5 g  +  22.5 g  agar-agar; P5=  bubuk daun cincau    0 g  +  30 g  agar-agar. Setiap perlakuan terdiri dari 5 perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga terdapat 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa bahwa kombinasi BDC 15%  + 15%  AA  yang paling terbaik. Adapun kadar air pada kombinasi terbaik adalah 86,242%, dan kadar abu 0,45%. Sifat sensoris meliputi warna (5,07%), tekstur (5,27%), aroma (6,53) dan rasa (2,40) termasuk kategori suka.