Penelitian ini bertujuan untuk menentukan NaCl dan KCl yang memberikan daya rehidrasi terbaik sebagai bahan baku sup jagung instan dan menentukan NaCl dan KCl yang disukai panelis (konsumen). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako, Palu. adapun waktu pelaksanaan yaitu dimulai pada bulan April sampai Mei 2019. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu P1: NaCl 0,5% + KCl 3,5%, P2: NaCl 1,0% + KCl 2,0%, P3: NaCl 1,5% + KCl 1,5%, P4: NaCl 2,0% + KCl 1,0%, P5: NaCl 2,5% + KCl 0,5%. dengan demikian terdapat 5 kombinasi perlakuan yang diulang 3 kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan NaCl dan KCl pada konsentrasi (2,0% + 1,0%) memberikan daya rehidrasi terbaik atau tecepat dengan waktu 3,25 menit sebagai bahan sup jagung instan dan penggunaan NaCl dan KCl yang banyak disukai panelis yaitu pada uji tekstur P4 konsentrasi (2,0% + 1,0%) dengan nilai 5,33.
Aprilianto, 2015. Analsis pangan instan penerbit Universitas Indonesia Jakarta.
Bucle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Woofon 1987. Ilmu pangan. Ul Prees Jakarta
Bernurssi, AL.N.,Y.K.,Chan.,N.S. Martines Bustus, 1998. Effect Of Production By Microwave Heating Convensional Baaking On Moiture Gradient And Product Quality Of Biscuits (Cookies), Cerreal Chem, 73,5: 606
Badan Pusat Statistik, 2015. Produksi, hasil pangan dan produktivitas tanaman jagung 2015. http://www.bps.go.id/Link Tabel Dinamis /View/868. Diakses pada tanggal 17 mei 2018
Faryantoni, H., 2015. Identifikasi Proses Pembuatan Bay Tat Kue Tradisional Bengkulu, Jurnal teknologi dan industry pertanian Indonesia 07(2):57-64.
Floros, J.D and V. Gnanasekharan, 1993. Shelf Life predection Of Packaged Foods: Chemichal Biological, Physical, and Chalaralambous (Ed) Elselver Pubi., London
Haryadi., 2006. Teknologi Pengolahan Beras, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Historiasih.,R.,Z, 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosela.[Skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Industri. UPN Veteran-Jatim.
Mustafidah, 2015. Umur simpan makanan serbuk berserat dari tepung, porang. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.3 No 2 P. April 2015. Halaman 650-660
Nurahma, A., 2010. Analisis Kandungan Zat Besi (Fe) pada Buah Kelor dan Daun Kelor (Moringa oleifera) yang Tumbuh didesa matajang Kec. Dua baccoe Kab. Bone. Skripsi Universitas Negeri Makassar, Malang.
Perdana, 2003. Mempelajari proses pengeringan seripih. media teknologi pangan 6 (4) 12
Soekarno., 1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhatara Aksara, Jakarta.
SNI 01-3840-1995. Roti. Departemen Perindustrian Republik Indonesia, Jakarta.
Winarno, F.G., 2004[a]. Kimia pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G., 2008[b]. Kimia pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.