Vol 6, No 5 (2018): Oktober

Mie adalah salah satu produk pangan kaya karbohidrat yang sangat populer di Indonesia
yang sering dijadikan sebagai makanan alternatif makanan pokok. Produk mie yang telah dikenal
oleh masyarakat yaitu mie basah, mie mentah, mie kering dan mie instan dalam 100gr jagung
mampu menyediakan kandungan gizi yang sangat tinggi seperti karbohidrat dan sebagainya,
sehingga baik dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dan subtitusi untuk produk mie. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui formulasi pembuatan mie kering yang optimal berbahan pati jagung
dengan terigu yang memiliki sifat karakteristik fisikokimia yang baik pada berbagai rasio dan
mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap organoleptik mie jagung kering pada rasio pati
jagung tertentu. Analisa yang dilakukan yaitu kadar air, kadar abu, daya mengembang, cooking
loss, daya menahan air dan minyak (WHC dan OHC) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa).
Adapun formulasi perbandingan pati jagung dan tepung terigu dalam pembuatan mie kering yaitu
rasio 100 : 0; 90 : 10; 80 : 20; 70 : 30; 60 : 40; 50 : 50; 40 : 60 dan 30 : 70. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktorial. Hasil penelitian ini menunjukkan
bahwa daya menahan air (WHC), daya menahan minyak (OHC), daya mengembang, cooking losss,
kadar air, dan kadar abu mie jagung kering, memiliki kecendungan meningkat seiring berkurangnya
pati jagung, namun nilai data uji sifat sensorik memiliki kecendungan meningkat seiring
663
berkurangnya pati jagung. Penggunaan pati jagung dalam pembuatan mie kering dengan
menggunakan rasio tepung terigu yaitu 40 : 60 dengan hasil yang di terima verdasarkan parameter
yang di teliti.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produksi maksimum, keuntungan maksimum dan berapa besar alokasi sumberdaya yang digunakan untuk memaksimumkan keuntungan pupuk organik padat, di Komunitas Natural Tani di Desa Oluboju Kecamatan Sigi Biromaru Kabupaten Sigi. Penelitian ini di laksanakan di Komunitas Natural Tani di Desa Oluboju Kecamatan Sigi Biromaru Kabupaten Sigi pada bulan Februari-Maret 2017. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan cara observasi dan wawancara langsung dengan responden yaitu Ketua Komunitas Natural Tani, Bendahara, Sekretaris dan 1 orang anggota, sedangkan data sekunder diperoleh dari beberapa buku-buku literatur, jurnal serta instansi lainya yang menunjang penelitian ini. Alat analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah Analisis Linear Programming dan Analisis Sensitivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keuntungan maksimum yang diperoleh  usaha pupuk organik padat di komunitas natural tani yaitu sebesar Rp. 2.804.144 dan maksimum produksi sebanyak 4.307 Kg.  Alokasi sumberdaya yang digunakan untuk mencapai keuntungan maksimum adalah Tenaga Kerja 22 HOK, Bahan Baku 5.027 Kg, dan Modal Rp. 3.217.659. Sedangkan produksi yang dihasilkan usaha pupuk organik padat di komunitas natural tani sebesar 3.000 Kg perbulan dengan bahan baku yang digunakan 3.500 Kg perbulan.