PENGARUH BERBAGAI DOSIS ADSORBEN CANGKANG TELUR AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINYAK KELAPA TRADISIONAL
Article History
Submited : January 11, 2024
Published : February 28, 2024
Minyak kelapa tradisional memiliki wana yang keruh serta kandungan kadar air dan asam lemak bebas yang tinggi sehingga membuat daya simpan minyak kelapa relatif singkat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui berbagai takaran adsorben cangkang telur ayam terhadap sifat fisiokimia dan sensoris minyak kelapa trasisional. Proses adsorbsi minyak kelapa tradisional dilakukan dengan variasi 0, 5, 10, 15, 20, 25 g/100 ml minyak kelapa tradisional. Perlakuan masing- masing diulangi sebanyak 3 kali. Sifat fisiokimia (rendemen, kadar air, derajat kejernihan, asam lemak bebas) dianalisa menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Sifat sensoris (kejernihan, aroma, kesukaan) dianalisa menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukan bahwa adsorben cangkang telur ayam berpengaruh sangat nyata terhadap fisiokimia (rendemen, kadar air, derajat kejernihan) dan tidak berpengaruh nyata terhadap fisiokimia (asam lemak bebas) untuk uji sensoris (kejernihan) didapatkan hasil berpengaruh sangat nyata dan tidak berpengaruh nyata terhadap sensoris (aroma, kesukaan).
AOAC. 1999. Official Methods of Association of Official Analytical Chemist International. Buku Association of Official Analytical Chemist International. Wasshington.
AOAC. 2005. Official Methods of Association of Official Analytical Chemist International. Buku Association of Official Analytical Chemist International. Maryland.
Awalia, F. 2020. Upaya Peningkatan Mutu Fisiokimia Dan Organoleptik Minyak Kelapa Tradisional Pada Penggunaan Adsorben Tanah Lempung. [Skripsi], Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako.
Faradila, W. A, D, Moelyaningrum dan R, S, Pujiati. 2020. Pemanfaatan Cangkang Telur Puyuh Sebagai Pengikat Logam Berat Timbal (Pb) Dalam air. Jurnal Poltekkes Kemenkes Ternate. 13 (2): 96-101.
Fitriana dan E, Safitri. 2015. Pemanfaatan Cangkang Telur Ayam Sebagai Adsorben untuk Meningkatkan Kualitas Minyak Jelanta. Jurnal Konversi. 4 (1): 12-16.
Hajar, E, W, I. R, S, Sitorus. N, Mulianingtias dan F, J, Welan. 2016. Efektivitas Adsorpsi Logam Pb2+ dan Cd2+ Menggunakan Media Adsorben cangkang Telur Ayam. Jurnal Konversi. 5 (1): 1-8.
Imani, A. T, Sukwika dan L, Febrina. 2021. Karbon Aktif Ampas Tebu Sebagai Adsorben Penurun Kadar Besi dan Mangan Limbah Air Asam Tambang. Jurnal Teknologi. 13 (1): 33-42.
Irwan. N, Alam dan Asrawaty. 2019. Konsentrasi Abu Sekam Padi terhadap Kualitas Minyak Kopra. Jurnal pengolahan pangan. 4 (1): 9-15.
Karo, J, A, K. M, Naufal. T, A, Silalahi. 2018. Tingkat Adsorpsi Penggunaan Adsorben Cangkang Telur (CaCO3) Terhadap Logam Berat Zn. Jurnal teknik dan tenologi. 13 (26): 10-16.
Khuluk, R, H. 2016. Pembuatan Dan Karakteristik Karbon Aktif Dari Tempurung Kelapa (Cocos Nucifera L) Sebagai Adsorben Zat Pewarna Metilen Biru. [Skripsi]. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Lampung.
Mulyan, A dan N, Alam. 2022. Sifat Fisiokimia dan Sensoris Minyak Kelapa Tradisional Pada Berbagai Konsentrasi Abu Sekam Padi. e-Jurnal Agrotekbis. 10 (3): 554-562.
Mulyani, HRA dan A. Sujarwanta, 2018. Lemak dan Minyak. Cetakan Pertama, Lembaga Penelitian UM Metro, Metro. Buku. 88 hal.
Nitbani, F, O. Jumina. P, J, P, Tjitda. 2022.” Minyak Kelapa”. Sleman. Buku. 101 Hal.
Prabowo, Y. 2020. Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Mayonnaise dengan Berbagai Jenis Minyak Nabati. [Skripsi]. Program Studi Hasil Teknologi Pertanian Fakultas teknologi pertanian, Universitas Semarang.
Riyanta, A, B. 2016. Peningkatan Mutu Minyak Goreng Bekas dengan Proses Adsorbsi Karbon Aktif Untuk Dibuat Sabun Padat. Jurnal PSEJ. 1 (1): 18-22.
Sangi, M, S. 2011. Pemanfaatan Ekstrak Batang Buah Nenas untuk Kualitas Minyak Kelapa. Jurnal Ilmiah Sains. 11 (2): 210-218.
Sari, A, M. A, W, Pandit dan S, Abdullah. 2021. Pengaruh Variasi Massa Karbon Aktif dari Limbah Kulit Durian (Durio Zibethinus) Sebagai Adsorben Dalam Menurunkan Bilangan Peroksida dan Bilangan Asam Pada Minyak Goreng Bekas. Jurnal Konversi. 10 (1): 1-7.
Sulo, L, M. Khairuddin dan Ruslan. 2019. Kemampuan Abu Sekam Padi Terhadap Air dan Asam lemak Bebas Virgin Coconut Oil (VCO) dalam Kolom Adsorbsi. Jurnal KOVALEN. 5 (2): 121-131.
Tarwendah, I, P. 2017. “Jurnal Review: Studi komparasi Atribur Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan”. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5 (2): 66-73.
Zunifer, A dan D, F, Ayu. 2020. “Ukuran Partikel dan Waktu Kontak Karbon Aktif Dari Kulit Singkong Terhadap Mutu Minyak Jelantah”. SAGU Journal – Agri. Sci. 19 (2): 27-38.