SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS JAHE INSTAN PADA BERBAGAI RASIO JAHE DAN GULA PASIR
Article History
Submited : January 11, 2024
Published : February 28, 2024
Keywords:
Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang telah dikenal luas oleh masyarakat. Selain sebagai penghasil flavor dalam berbagai produk pangan, jahe juga dikenal mempunyai khasiat menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti masuk angin, batuk dan diare. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mendapatkan rasio jahe gula pasir yang memberikan pengaruh terbaik terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris jahe instan. Penelitian Ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan untuk analisis sifat fiskokimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK). digunakan untuk analisis sifat sensoris. Dengan formulasi perlakuan jahe dan gula pasir, A(150:350g/g), B(200:300g/g), C(250:250g/g), D(300:200g/g), E(350:150g/g). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian jahe dan gula pasir pada rasio 250:250 (g/g) memberikan karakteristik fisikokimia dan sensoris yang terbaik terhadap minuman jahe instandengan nilai rendemen 33,47%, waktu larut 59,67 detik, kadar air 1,50%, pH 6,34, Antioksidan 84, 61 ppm, skor aroma 5,90, skor rasa 5,25, skor warna 5,10, dan kesukaan 5,20.
Adhayanti, I., dan T. Ahmad. 2021. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakter Mutu Fisik dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga. Jurnal Media Farmasi. 16(1): 57.
Aditya, A., A. Ali, dan D. F. Ayu. 2018. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber Officinale R.) Dengan Penambahan Sari Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami. Sagu, Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru.17(2): 9-17.
Afiah, W. N. 2021. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Serbuk Daun Pepaya (Carica papaya L) Sebagai Minuman Fungsional. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Bososwa Makassar.
Afifah, N., dan M. A. Karim. 2011. Pengamatan Kondisi Operasi Proses Produksi Minuman jahe instan: Studi Kasus di IBT Dawuan Subang. Prosiding Seminar Nasional Teknoin, December 2011. Sibang. pp. 76-81.
Agus, S. 2021. Kajian Penambahan Ekstrak Kelor Terhadap Mutu Instan Jahe Merah Dengan Penggunaan Bubuk Stevia Sebagai Pemanis. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram.
Anastasia, D. S., S. Luliana, R. Desnita, I. Isnindar, dan N. Atikah, 2022. Pengaruh Variasi Gula Terhadap Karakteristik Sediaan Minuman Serbuk Instan Kombinasi Rimpang Jahe dan Temu Putih. Journal Syifa Sciences and Clinical Research. 4(2): 253–262.
Arziyah, D., L.Yusmita, dan R. Wijayanti, 2022. Pengaruh Perbandingan Gula Aren dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sirup Kayu Manis. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(2): 99–105.
BPS. 2022. Produksi Tanaman Biofarmaka. Badan Pusat Statisika.
BSN. 1996. Serbuk Minuman Tradisional (SNI 01-4320-1996). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Hal 1-38.
BSN. 2006. Air Minum Dalam Kemasan (SNI 01 – 3553 – 2006). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Hal 1-13
Faturrahmawati, F. 2021. Kajian Konsentrasi Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale rosc) Terhadap Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Kopi Herbal Biji Asam. [Skrisp]. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Mataram
Haryanto, B. 2017. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. 14(3): 163 - 170
Hermawan, S. 2016. Kajian Perbandingan Stroberi (Fragaria X Ananassa) Dengan Ekstrak Jahe (Zingiber Offcinable) Dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Stroberi Jahe. [Skripsi] Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung.
Indriaty, F., dan Y. F. Assah. 2015. Pengaruh Penambahan Gula dan Sari Buah Terhadap Kualitas Minuman Serbuk Daging Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 7(1): 49-61.
Islamiah, A. C., H. Syam, dan A. Sukainah. 2019. Analisis Mutu Minuman Instan Berbahan Dasar Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) dan Jahe Merah (Zingiber officinale rosc.). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5 (1) : 8-20.
Karmila, D. 2022. Pengaruh Variasi Ekstrak Jahe Terhadap Kecerahan Warna, Kadar Air, Derajat Keasaman (pH) dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Sari Buah Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) Food and Agro-Industry Journal. 3(1): 55–72.
Koswara, S., dan A. Diniari. 2015. Peningkatan Mutu dan Cara Produksi Pada Industri Minuman Jahe Merah Instan Di Desa Benteng, Ciampea, Bogor. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 1 (2) : 149-161.
Meilgaard, M., G. V. Civille, B. T. Carr, 2003 Sensory Evaluation Techniques, Third Edition, Library of congress, Boca Raton New York
Naibaho, L. T., I. Suhaidi, dan S. Ginting, S. 2015. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah. Jurnal. Rekayasa Pangan Dan Pertanian. 3(2): 178–184.
Retnani, Y. D., dan A. Parmadi. 2014. Perbandingan Efek Tonikum Ekstrak Etanol Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Jahe Putih (Zingiber Officinale Var. Album) Pada Mencit Jantan (Mus Musculus L.) Ras Swiss. Indonesian Journal on Medical Science. 1(2): 1-5
Septiani, S., V. A. Gatera, dan D. Ratnasari. 2022. Analisis Antioksidan Pada Minuman Jahe Instan Menggunakan Metode 1, 1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (DPPH). Jurnal Pendidikan dan Konseling. 4(6): 286-292.
Setiawan, A., dan D. Pujimulyani. 2018. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma mangga Val.)."Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan" Universitas Mercu Buana Yogyakarta. 28 April 2018. Yogyakarta. p. 1-7.
Siswanto, S., dan N. W. Triana. 2018. Aplikasi Vacum Evaporator Pada Pembuatan Minuman Jahe Merah Instan Menggunakan Kristalizer Putar. Jurnal Teknik Kimia. 13 (1) : 27-31.
Sukmawati, W., dan M. Merina. 2019. Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 25 (4) : 210-215.
Syafutri, M. I., E. Lidiasari, dan H. Indawan. 2010. Karakteristik Permen Jelly Timun Suri (Cucumis Melo L.) Dengan Penambahan Sorbitol dan Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestika Val.). Jurnal Gizi Dan Pangan. 5(2): 78-86.
Syamsul, W. 2022. Pengaruh Rasio Jahe dan Gula Aren Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Jahe Instan. [Skripsi]. Program Studi Agroteknologi. Fakultas Pertanian. Universitas Tadulako. Palu.
Wijanarti, S., I. Sabarisman, I. R. Revulaningtyas. dan A. R. Sari. 2020. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Pada Minuman Cokelat Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis. Jurnal Pertanian Cemara. 17(1): 1-6.
Wulandari, I., dan M. A. H. Swasono. 2022. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale) Pada Susu Terhadap Uji Fisikokimia dan Organoleptik Ginger Milk Curd. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian. 13(2): 264-270.
Yati, L., A. D. Safitri, D. A. Saputra, I. Muflihati, dan S. Suhendriani. 2022. Minuman Serbuk Instan Dari Kulit Buah Naga Dengan Perbedaan Formulasi Asam dan Basa. Agroindustrial Technology Journal. 6(1): 24.
Yulianto., M. E., D. Handayani. A. S. Puspitarini, F. S. Nugraheni, N. R. Yanti. 2018 Pembuatan Serbuk Jahe Instan Dengan Metode Kristalisasi Guna Meningkatkan Perekonomian Warga RW.05 Kelurahan Tembalang, Semarang. Prosiding Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Pada Masyarakat hal. 44-46
Aditya, A., A. Ali, dan D. F. Ayu. 2018. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber Officinale R.) Dengan Penambahan Sari Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami. Sagu, Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru.17(2): 9-17.
Afiah, W. N. 2021. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Serbuk Daun Pepaya (Carica papaya L) Sebagai Minuman Fungsional. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Bososwa Makassar.
Afifah, N., dan M. A. Karim. 2011. Pengamatan Kondisi Operasi Proses Produksi Minuman jahe instan: Studi Kasus di IBT Dawuan Subang. Prosiding Seminar Nasional Teknoin, December 2011. Sibang. pp. 76-81.
Agus, S. 2021. Kajian Penambahan Ekstrak Kelor Terhadap Mutu Instan Jahe Merah Dengan Penggunaan Bubuk Stevia Sebagai Pemanis. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram.
Anastasia, D. S., S. Luliana, R. Desnita, I. Isnindar, dan N. Atikah, 2022. Pengaruh Variasi Gula Terhadap Karakteristik Sediaan Minuman Serbuk Instan Kombinasi Rimpang Jahe dan Temu Putih. Journal Syifa Sciences and Clinical Research. 4(2): 253–262.
Arziyah, D., L.Yusmita, dan R. Wijayanti, 2022. Pengaruh Perbandingan Gula Aren dan Gula Pasir Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sirup Kayu Manis. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(2): 99–105.
BPS. 2022. Produksi Tanaman Biofarmaka. Badan Pusat Statisika.
BSN. 1996. Serbuk Minuman Tradisional (SNI 01-4320-1996). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Hal 1-38.
BSN. 2006. Air Minum Dalam Kemasan (SNI 01 – 3553 – 2006). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Hal 1-13
Faturrahmawati, F. 2021. Kajian Konsentrasi Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale rosc) Terhadap Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Kopi Herbal Biji Asam. [Skrisp]. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Mataram
Haryanto, B. 2017. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) Dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. 14(3): 163 - 170
Hermawan, S. 2016. Kajian Perbandingan Stroberi (Fragaria X Ananassa) Dengan Ekstrak Jahe (Zingiber Offcinable) Dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Stroberi Jahe. [Skripsi] Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung.
Indriaty, F., dan Y. F. Assah. 2015. Pengaruh Penambahan Gula dan Sari Buah Terhadap Kualitas Minuman Serbuk Daging Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 7(1): 49-61.
Islamiah, A. C., H. Syam, dan A. Sukainah. 2019. Analisis Mutu Minuman Instan Berbahan Dasar Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) dan Jahe Merah (Zingiber officinale rosc.). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5 (1) : 8-20.
Karmila, D. 2022. Pengaruh Variasi Ekstrak Jahe Terhadap Kecerahan Warna, Kadar Air, Derajat Keasaman (pH) dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Sari Buah Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) Food and Agro-Industry Journal. 3(1): 55–72.
Koswara, S., dan A. Diniari. 2015. Peningkatan Mutu dan Cara Produksi Pada Industri Minuman Jahe Merah Instan Di Desa Benteng, Ciampea, Bogor. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 1 (2) : 149-161.
Meilgaard, M., G. V. Civille, B. T. Carr, 2003 Sensory Evaluation Techniques, Third Edition, Library of congress, Boca Raton New York
Naibaho, L. T., I. Suhaidi, dan S. Ginting, S. 2015. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah. Jurnal. Rekayasa Pangan Dan Pertanian. 3(2): 178–184.
Retnani, Y. D., dan A. Parmadi. 2014. Perbandingan Efek Tonikum Ekstrak Etanol Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Jahe Putih (Zingiber Officinale Var. Album) Pada Mencit Jantan (Mus Musculus L.) Ras Swiss. Indonesian Journal on Medical Science. 1(2): 1-5
Septiani, S., V. A. Gatera, dan D. Ratnasari. 2022. Analisis Antioksidan Pada Minuman Jahe Instan Menggunakan Metode 1, 1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (DPPH). Jurnal Pendidikan dan Konseling. 4(6): 286-292.
Setiawan, A., dan D. Pujimulyani. 2018. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma mangga Val.)."Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan" Universitas Mercu Buana Yogyakarta. 28 April 2018. Yogyakarta. p. 1-7.
Siswanto, S., dan N. W. Triana. 2018. Aplikasi Vacum Evaporator Pada Pembuatan Minuman Jahe Merah Instan Menggunakan Kristalizer Putar. Jurnal Teknik Kimia. 13 (1) : 27-31.
Sukmawati, W., dan M. Merina. 2019. Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 25 (4) : 210-215.
Syafutri, M. I., E. Lidiasari, dan H. Indawan. 2010. Karakteristik Permen Jelly Timun Suri (Cucumis Melo L.) Dengan Penambahan Sorbitol dan Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestika Val.). Jurnal Gizi Dan Pangan. 5(2): 78-86.
Syamsul, W. 2022. Pengaruh Rasio Jahe dan Gula Aren Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Jahe Instan. [Skripsi]. Program Studi Agroteknologi. Fakultas Pertanian. Universitas Tadulako. Palu.
Wijanarti, S., I. Sabarisman, I. R. Revulaningtyas. dan A. R. Sari. 2020. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Pada Minuman Cokelat Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis. Jurnal Pertanian Cemara. 17(1): 1-6.
Wulandari, I., dan M. A. H. Swasono. 2022. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale) Pada Susu Terhadap Uji Fisikokimia dan Organoleptik Ginger Milk Curd. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian. 13(2): 264-270.
Yati, L., A. D. Safitri, D. A. Saputra, I. Muflihati, dan S. Suhendriani. 2022. Minuman Serbuk Instan Dari Kulit Buah Naga Dengan Perbedaan Formulasi Asam dan Basa. Agroindustrial Technology Journal. 6(1): 24.
Yulianto., M. E., D. Handayani. A. S. Puspitarini, F. S. Nugraheni, N. R. Yanti. 2018 Pembuatan Serbuk Jahe Instan Dengan Metode Kristalisasi Guna Meningkatkan Perekonomian Warga RW.05 Kelurahan Tembalang, Semarang. Prosiding Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Pada Masyarakat hal. 44-46
Heriyadi, H., Alam, N., & Ariany, S. P. (2024). SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS JAHE INSTAN PADA BERBAGAI RASIO JAHE DAN GULA PASIR. AGROTEKBIS : JURNAL ILMU PERTANIAN (e-Journal), 12(1), 91 - 103. https://doi.org/10.22487/agrotekbis.v12i1.2040
Fulltext