SIFAT FISIKOKIMIA PEKTIN KULIT BUAH PISANG KEPOK PADA BERBAGAI KONSENTRASI ASAM KLORIDA

Article History

Submited : February 18, 2021
Published : February 4, 2021

Pektin adalah suatu komponen serat yang terdapat pada lapisan lamella tengah dan dinding sel primer pada tanaman. Kadar pektin pada setiap tanaman berbeda-beda. Pada kulit pisang kadar pektin sekitar 10-21%. Pengeluaran pektin dari sel tanaman dapat dilakukan dengan proses ekstraksi. Ekstraksi pektin dapat dilakukan dengan cara memanaskan bahan dengan larutan asam. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan sifat fisikokimia pektin terbaik dari kulit buah pisang kepok yang diekstraksi menggunakan berbagai konsentrasi larutan asam klorida. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima taraf perlakuan yaitu perbedaan konsentrasi asam klorida (1 N; 1,5 N; 2 N; 2,5 N dan 3 N) yang diulang sebanyak tiga kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Hasil penelitian diketahui bahwa kadar pektin terbaik dihasilkan dari kulit buah pisang kepok yang diekstraksi menggunakan larutan HCl 2,5 N dengan rata-rata rendemen sebesar 18,16%; kadar metoksil 5,75%; kadar asam galakturonat 147,24%; derajat esterifikasi 22,19%; dan kejernihan pektin 38,27%.

Abdillah, A. 2006. Aktivitas Antiproliferasi Ekstrak Air Daun Sisik Naga (Pyrrosia nummularifolia (Sw.) Ching) terhadap Sel Lestari Tumor HeLa secara In Vitro. [Skripsi]. Fakultas Kedokteras Hewan, Institut Pertanian Bogor.

Ahmad. 2017. Ekstraksi Pektin Pod Husk Kako Secara Basah Menggunakan Asam Klorida dengan Berbagai Variasi Suhu. [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako.

Akhmalludin, K. A. 2009. Pembuatan Pektin dari Kulit Cokelat dengan Cara Ekstraksi. [Skripsi]. Universitas Diponegoro.

Badan Pusat Statistik (BPS). 2018. Grafik Produksi Tanaman Buah-buahan Pisang (ton) Tahun 2017, 35 Provinsi.

Badjeber, Z. M. 2017. Ekstraksi Pektin Pod Husk Kakao Secara Kering Menggunakan Natrium Hidroksida dengan Berbagai Variasi Suhu. [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako.

Budiyanto dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 5(2).

Cready, MC. R. M. 1970. Extraction of The Pectin from The Citrus Peels and Preservation of Pectin Acid. Method Carbohydrate Chem, 8:167-170.

Erwinda, R., dan H. H. Santoso. 2014. Pengaruh Konsentrasi HCl sebagai Pelarut pada Pektin dari Labu Siam. Jurnal Konversi 3(2):55-62

Fakhrizal., R. Fauzi, dan Y. Ristianingsih. 2015. Pengaruh Konsentrasi Pelarut HCl pada Ektraksi Pektin dari Kulit Pisang Ambon. Jurnal Konversi 4(2):7-11

Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Gatot, S. H., A. Rahim., dan S. Kadir. 2016. Pectin Isolations from Dry Pod Husk Cocoa with Hydrochloride Acid. Department of Food Science, Faculty of Agricultural, Tadulako University, Palu.

Nurhayati, N., M. Maryanto, dan R. Tafrikhah. 2016. Ekstraksi Pektin dari Kulit dan Tandan Pisang dengan Variasi Suhu dan Metode. Jurnal Agritech 36(3): 327-334

Satria, B dan Ahda, Y. 2008. Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin dengan Metode Ekstraksi. Fakultas Teknik, Jurusan Teknik Kimia, Universitas Diponegoro, Semarang.

Schultz, T. H. 1965. Determination of the Degree of Esterification of Pectin In Methods in Carbohydrate Chemistry. 189-194. Academic Press, New York.

Slamet, S., B, Haryono, dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Sucitra., A. Sukainah., dan A. Mustarin. 2018. Pengaplikasian Ekstrak Pektin Kulit Pisang Raja (Musa sapientum L) dan Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca L) pada Selai Tomat (Solanum lycopersicum). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol.4:50-63

Suwoto., A. Septiana., dan G. Puspa. 2017. Ekstraksi Pektin Pada Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricencis) dengan Variasi Suhu Ektraksi dan Jenis Pelarut. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia UNPAM 1(2)
Trisnawati, Eka. 2018. Pengaruh Aplikasi Trichoderma sp Terhadap Layu Bakteri Ralstonia solanacearum pada Tanaman Pisang. [Skripsi]. Fakultas
Tri Utami, F., Hutomo, G., & Rostiati, R. (2021). SIFAT FISIKOKIMIA PEKTIN KULIT BUAH PISANG KEPOK PADA BERBAGAI KONSENTRASI ASAM KLORIDA. AGROTEKBIS : E-JURNAL ILMU PERTANIAN, 9(1), 41 - 47. Retrieved from http://jurnal.faperta.untad.ac.id/index.php/agrotekbis/article/view/744
Fulltext