KUANTITAS DAN KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL DARI BERBAGAI KONSENTRASI BUBUR BUAH PEPAYA (Carica papaya L.)
Article History
Submited : July 1, 2021
Published : October 27, 2020
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi bubur buah pepaya terhadap kauntitas dan kualitas VCO serta untuk mendapatkan konsentrasi bubur buah pepaya yang memberikan pengaruh terbaik terhadap kuantitas dan kualitas VCO dimana enzim papain sebagai pembanding . Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako Palu, Sulawesi Tengah. pada bulan Februari hingga bulan April 2019. Penelitian ini disusun dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan rancangan acak kelompok (RAK) perlakuan yang diujikan adalah bubur buah pepaya tua yang terdiri dari enam taraf konsentrasi yang dibandingkan dengan enzim papain sebagai kontrol, setiap perlakuan di ulang sebanyak tiga kali, sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Taraf perlakuan yaitu 1) Enzim papai 0,15%, 2) bubur buah pepaya 0%, 3) bubur buah pepaya 8%, 4) bubur buah pepaya12%, 5) bubur buah pepaya 16%, 6) bubur buah pepaya 20% dan 7) bubur buah pepaya 24%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian bubur buah pepaya memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kuantitas dan kualitas VCO, rendemen,kadar air, asam lemak bebas, derajat kejernihan serta sifat sensoris ( rasa, warna, aroma, kesukaan) dengan kriteria suka. Konsentrasi terbaik bubur buah pepaya terhadap kuantitas dan kualitas VCO adalah 20% dengan hasil rata-rata rendemen 28,85%, kadar air 0,21%, kadar asam lemak bebas 0,25%, derajat kejernihan 73,23% dan sifat sensoris dengan kriteria suka, setara dengan enzim papain sebagai pembanding.
Badan Standardisasi Nasional, 2008. Tentang Standar Nasional Indonesia (SNI) Minyak Kelapa Virgin (VCO). Jakarta
Badan Penerbit Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, 2011. Produksi Tanaman Kelapa (Cocos nucifera L.) : Ambon.
Dalimartha, 2003. Prosedur analisa untuk bahan makanan dan pertanian. Liberty: Yogyakarta
Erika, C. 2014. Pemanfaatan Ragi Tapai dan Getah Buah Pepaya pada Ekstraksi Minyak Kelapa secara Fermentasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia : Banda aceh Vol. 6 No. 1
Gomez, K. A. dan A. A Gomez, 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian, Terjemahan: Endang Sjamsuddin dan Justika S. Baharsjah, UI Press, Jakarta, hal. 231-237
Iskandar, A., Ersan dan R. Edison, 2015. Pengaruh Dosis Enzim Papain terhadap Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal AIP 3 (2) : 82-93
Laboratorium Agroindustri. 2019. Analisis rendemen, kadar air, asam lemak bebas, derajat kejernihan VCO. Fakultas Pertanian. Universitas Tadulako. Palu
Muis, A., 2016. Pengaruh Metode Pengolahan dan Umur Panen Kelapa Terhadap Kualitas dan Kandungan Senyawa Fenolik Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Penelitian Teknologi Industri 8 (2) : 97 – 106
Midayanto, D., dan Yuwono, S., 2014. Penentuan atribut mutu tekstur tahu untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam standar nasional indonesia Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2: 4, 259-267
Ramadani, F. A., 2010. Pengaruh konsentrasi sari buah pepaya muda (Carica papaya L.) dan lama pemeraman terhadap kualitas dan kuantitas minyak kelapa (Cocos nucifera var.viridis). Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Maulana Malik Ibrahim Malang. 1-24
Ridwansyah, M. dkk., 2007. Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Pati Kelapa Sawit. Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Usu. Departemen Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian - IPB. J. Tek. Ind. Pert. Vol. 17(1),1-6
Santoso, U., Sutardi., F. V. Osorio., 2008. Optimasi Pemecahan Emulsi Kanil Dengaan Cara Pendinginan Dan Pengadukan Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). Prosiding Seminar Nasianal Teknik Pertanian 2008. Yogyakarta. 18-19 November 2008.
Setiaji, B. dan S. Prayugo, 2006. Membuat VCO Berkualitas Tinggi. Penebar Swadaya. Jakarta
Sadikin, M., 2002. Biokimia Enzim. Widya Medika. Jakarta
Sudarmadji, S., Haryono, B. Suhardi, 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta
Susilowati, R., 2007 Pendugaan Parameter Mutu Buah Pepaya (Carica papaya L.) Dengan Metode Near Infrared Selama Penyimpanan Dan Pemeraman. Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Hal 1-88
Winarti, S., Jariyah. dan Purnomo, Y., 2007, Proses Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil)Secara Enzimatis Menggunakan Papain Kasar, Jurnal Teknologi Pertanian : Surabaya Vol. 8, No. 2, hal. 136-141.